大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱板鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱板鸭的解答，让我们一起看看吧。
酱板鸭怎么做的？
湘味酱板鸭主料：麻鸭1只约1500克姜片30克葱段100克精盐120克硝酸钠2克料酒60克玫瑰露酒20克啤酒250克生抽250克冰糖50克味精15克干辣椒25克花椒10克八角20克三柰10克桂皮10克小茴6克陈皮5克砂仁5克豆蔻5克荜菝5克白芷5克香叶5片甘草3克罗汉果1个红曲米50克花生油100克香油25克红油30克制作过程：1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
酱板鸭是无论南方人还是北方人都很喜欢吃的一道菜，在外面买到的酱板鸭直接加热就可以吃了，但是自己做的话就需要一些技巧了，那么怎样做酱板鸭窍门，做酱板鸭首先在于它的卤制酱料，用桂皮、小茴香、草果、肉蔻等香料包熬煮鸭子，入味就很香。
酱板鸭的腌制方法及配方？
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将鸭洗干净，鸭屁股切掉不要。
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各种辅料调配好，把鸭放到装着调配料的不锈钢铁盆里，用事先调回的配料将鸭子里里外外抹遍，将香葱把塞入鸭肚子里，腌制30分钟。
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锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量白糖和酱油，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。
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接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。
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酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了，这样就大功告成。
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
酱板鸭怎么做的？
酱板鸭是湖南长沙特色美食，是以鸭肉为主料，配以五香料和特制的调料制作而成，色泽金黄，味道十分鲜美。下面介绍一下制作酱板鸭的做法：
所需材料：
- 鸭子半只（约900克）
- 八角3个
- 桂皮2块
- 香叶1把
- 草果3个
- 料酒30ml
- 盐10g
- 冰糖30g
- 花椒3g
- 生姜2片
- 大葱1根
- 具有一定硬度的树枝若干条（可用刀刻成齿状）
制作步骤：
1. 鸭子宰杀后去毛洗净切块，放入蒸锅中，加入若干八角、桂皮、香叶、草果、花椒和切成片状的姜、大葱，淋入适量的料酒，蒸煮约40-50分钟后翻面，继续蒸煮约30分钟左右；
2. 取出鸭子肉块，切成大小适中的块状，码放在容器中，备用；
3. 锅中倒入适量油，放入切好的花椒、姜、葱爆香，加入适量的冰糖翻炒至糖溶化，炒至呈现焦黄色；
4. 将炒好的糖色淋入碗中加入生抽，拌匀；
5. 将炒好的酱汁均匀地涂抹在鸭肉块上，腌制约4-5小时，让其吸收酱汁味。
6. 将腌制好的鸭肉均匀一层摆放在抽干水分的树枝上，固定好形状，挂在户外通风处或晾定间中风干约2-3天即可。
Tips:
1. 制作酱板鸭时可以根据个人口感进行调整，比如口味比较重，可以加入适量的五香调料或者辣椒油，口感较淡的可以用生姜和葱提味。
2. 酱板鸭口感鲜美，但是里面含有一部分油脂，食用时要适量，慢慢咀嚼。
3. 风干鸭肉的时间一定要充足，才能保证烘干的时间足够，口感更佳。
4. 风干的鸭肉保存时要放在干燥阴凉的地方，可放在密封的食品袋中，可以更好地保存。
到此，以上就是小编对于酱板鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱板鸭的3点解答对大家有用。
