大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤的问题，于是小编就整理了5个相关介绍卤的解答，让我们一起看看吧。
炖和卤区别？
1、加汤不同：卤加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖、红烧用毛汤或者清水即可。
2、火力不同：卤开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。隔水炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。不隔水炖和红烧差不多，需要大、中、小三种火力混合使用，大火烧开，小火慢煮，最后中大火收汁
汆和卤的区别？
卤：用五香咸水或酱油等浓汁制作食品
氽：读tǔn， “氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在油锅里炸时，它会浮起来；
汆儿中的肉菜是炒出来的，而且汤汁必须要清，不能勾芡，一勾芡就成了“卤”。《北京土语辞典》说：卤儿是“浇在面条上的有肉、菜、调料的浓汁。”卤的本意是熬盐剩下的“盐卤”，即氯化镁，杨白劳就是喝卤水自杀的。可知，一定得是“浓汁”才好叫做“卤”，为了“浓”有时就得勾芡。
卤元素有哪些？
卤元素指周期系ⅦA族元素。包括氟（F）、氯（Cl）、溴（Br）、碘（I）、砹（At）、石田（Ts），简称卤素。它们在自然界都以典型的盐类存在，是成盐元素。
卤元素的单质都是双原子分子，它们的物理性质的改变都是很有规律的，随着分子量的增大，卤素分子间的色散力逐渐增强，颜色变深，它们的熔点、沸点、密度、原子体积也依次递增。卤素都有氧化性，氟单质的氧化性最强。
卤族元素包括氟(F)、氯(CL)、溴(Br)、碘(I)、砹(At)(At是放射性元素)即 第七主族元素。最外层有7电子，次外层有2、8、18、36电子。易发生得电子的氧化反应（得到1个电子成为8电子的稳定结构），但在一定情况也会发生失电子的还原反应。
卤族元素指周期系ⅦA族元素。包括氟（F）、氯（Cl）、溴（Br）、碘（I）、砹（At），简称卤素。卤素的化学性质都很相似，最外电子层都有7个电子，都有氧化性。原子半径越小，氧化性越强，氟的氧化性最强。
卤和红烧的区别？
1、意思不一
卤味：是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红烧：指原料经过炸、煎、煸等初步加热后，再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。
2、口感不一
卤味：口感偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。
红烧：口感偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色。
3、色泽不一
卤味：菜肴呈现黄颜色。
红烧：菜肴呈现红黑色。
4、烹饪方式不一
卤味：用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。
红烧：先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制道而成的菜。
5、吃法不一
卤味：可以作为冷盘，也可热食。
红烧：需要热的时候吃，冷却后因为油会结块。
红烧和卤的有什么区别？
一、口感不同。1、卤味在口味上偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。2、红烧在口味上偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色，吃起来松软、入口即化。
二、烹饪方式不同。1、卤味是用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。2、红烧则是先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制而成的菜。
三，吃法不同.1、卤味可以作为冷盘，吃的时候无需加热，可冷食也可热. 2.红烧需要热的时候吃，冷却后因为油会结块，因此稍显油腻。
到此，以上就是小编对于卤的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤的5点解答对大家有用。
