大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲶鱼炖茄子的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲶鱼炖茄子的做法的解答，让我们一起看看吧。
鲶鱼炖茄子的家常做法？
具体如下：
1、鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断
2、准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3、茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4、锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5、再放一品鲜酱油炝锅
6、加入适量白糖
7、加水大火烧开，把鲶鱼下锅
8、倒入料酒去腥
9、加点米醋和盐，
10、再放点蚝油提鲜，
11、小火炖约十多分钟，
12、另起锅放少许油把茄子炒至皮软，
13、把茄子倒入鲶鱼锅里，
炖约五分钟加点鸡精，
14、出锅撒上蒜片香菜段。
综上所述，这就是我关于这个问题的一些回答了，希望上面的回答可以对你有所帮助，当然如果有什么方面不足或者没提及的，欢迎大家多多补充进来，可以在留言中互动，谢谢！
原料：鲶鱼、茄子。
调料：精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。
做法：
1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟。
2、锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒。
3、酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒。
4、鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜。
5、为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。
6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。
具体做法如下：
用料：鲶鱼、农家大酱、长茄子、干红椒段、八角、香叶、花椒粒、料酒、耗油、香菜、葱段、姜片、蒜（各适量）
1、首先先处理干净好所有的食材，食材尽量挑选新鲜的。
2、锅热放油，油温三成热时，把八角、花椒粒、香叶、葱、姜和蒜放进去，炝锅。
3、然后把农家大酱放进去锅里，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒变色，然后加水漫过茄子。
5、把鲶鱼放在茄子上，加上锅盖，用中小火慢炖，炖至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上香菜末，把剩余的汤汁，浇在鱼身上面即可。
1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净，（在市场都给处理好）。
2、准备好调料。
3、准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。
4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
5、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。
6、加入4大碗纯净水，（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）
7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。
8、水烧开后下入鱼块，炖10分钟。
9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。
10、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。
鲶鱼如何炖茄子？
1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。
第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。
第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开
第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
到此，以上就是小编对于鲶鱼炖茄子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲶鱼炖茄子的做法的2点解答对大家有用。
