水煮牛肉
材料牙签牛肉的做法：
牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片牙签牛肉的做法，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段牙签牛肉的做法，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放青笋蒜苗煮至断生，捞出铺碗底备用。
5、牛肉片煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加少许汤，撒辣椒、花椒碎和葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
红烧牛肉
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、再加适量开水（要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
山药牛肉汤
原料：牛腱肉500克、山药150克、胡萝卜1根、红枣10克、盐6克、葱白10克、粉丝20克。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫，再用清水冲洗干净，山药、胡萝卜洗净切块牙签牛肉的做法；
2、将牛肉放入锅中，加入红枣、葱白，倒适量清水用大火煮开，转小火慢炖1小时牙签牛肉的做法；
3、加胡萝卜跟山药入锅煮10分钟，加盐调味即可。
嫩炸牛肉
材料：牛肉250克、盐1勺、胡椒粉5克、老抽1勺、淀粉10克、孜然粉10克、油适量。
做法：
1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；
2、加入酱油、盐、胡椒粉腌20分钟，再用淀粉抓匀；
3、热锅加油烧热，将油烧至七成热时把牛肉倒入爆炒至熟就盛出；
4、撒上孜然粉即可食用。
牙签牛肉
材料：牛腿肉(牛腱更好)350克、淀粉20克、生抽2勺、盐1勺、辣椒粉10克、孜然粒10克、孜然粉10克、芝麻10克、牙签、油适量。
做法：
1、牛肉洗干净，切成1.5厘米的小丁；
2、在牛肉丁里加入生抽、淀粉抓匀，腌制20分钟；
3、将盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻混合成调味料；
4、倒一半的调味料入牛肉丁里，再次抓匀，腌制10分钟；
5、用牙签串好所有的牛肉丁；
6、锅里倒油烧至六成热，放入串好的牙签牛肉；
7、煎炸2分钟后捞出来放在剩下的调料中拌匀；
8、再倒入锅内复炸半分钟即可。
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