每年的这个时候
便可以吃到
这个季节才有的特色美食——青团
那软糯香甜的滋味
浸润口舌
挑动你的味蕾清明团子！
作品《青团》
青团呈青色，用雀麦草（或者艾草）的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴。
要说这青团的制作过程，也是有趣。天空微亮，师傅屋子里的炉灶上，水气升腾，一种美味正在蒸笼里酝酿。守候好一会，才可熄火，揭笼。
只见那一个个圆润水亮的绿色小胖子，正挨个挤在一起，仿佛经过清明团子了一场晨露的洗礼，煞是玲珑可爱。用筷子头轻轻戳一戳，小胖子软糯的身躯便会微微地下陷，汗珠似的水滴吱溜地就滑了下来。
望着这诱人的景象，诱得人忍不住舔了舔嘴唇，心中一喜——美味的青团熟了清明团子！
青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团，苏州叫青团子，杭州叫青团子或清明团子，南京地道的叫法，则称“清明团”或“春团”。
— 清明团子—
清明团子一般是先包后蒸法，今年换个方法，做先蒸熟面团，再包入馅料的做法，感觉后包法做出来的清明团子口感更好，就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。
by 月亮晶晶
食材
艾草 | 200克
糯米粉 | 300克
大米粉 | 80克
豆沙馅 | 400克
热水 | 200ml+120ml
白糖 | 20克
食用油 | 30克
做法
①称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干。锅中水煮开，水中加一点点小苏打(也可不加)，把艾草放入焯水。
②焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份。焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。
③把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下。慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。
④接着倒入30克食用油，用筷子搅拌均匀。锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火。
⑤锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸。再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次。
⑥面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉。面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁。
⑦取20克豆沙馅，搓圆放在面团中间。拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置。全部包好，一共20个。
小贴士
1、艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g)，可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。
2、面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。
3、蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。
4、糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。
5、健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。
— 印花清明团子—
传统的先包后蒸法，自己做的清明团子干净卫生，吃着放心，味道比外面店里卖的更好。清明放假在家时，如果你也有兴趣的话，跟我一起来自己动手做清明团子吧。
by 子瑜妈妈
食材
艾草 | 300克
糯米粉 | 500克
小麦淀粉 | 100克
大米粉 | 150克
豆沙馅 | 250克
做法
①艾草整理干净摘去老叶和硬的根蒂，用清水反复洗涤干净。将艾草焯水，将焯过水的艾草沥干水分，倒入搅拌机，加入1：1的清水；搅打成艾草浆，然后将艾草浆倒回锅中煮开备用；
②将煮滚的艾草浆倒入混合粉中（糯米粉500克 小麦淀粉100克 大米粉150克）用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团；
③案板上撒上干糯米粉，将面团搓成长条，切成每个30克左右的小面团，再将小面团搓圆、按扁、包入豆沙馅，再包起来搓成圆球。将小球在糯米粉中滚上半边粉末，然后将滚了粉的面朝印花模具中按下去。用手掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到，这样边上也会有花纹；
④将小球在糯米粉中滚上半边粉末，然后将滚了粉的面朝印花模具中按下去。用手掌轻轻的均匀的按扁。按的时候边缘必须都按到，这样边上也会有花纹；
⑤将压好模的清明团子从模中倒扣出来。整齐的码入蒸笼。（蒸笼布先抹上一层油，）然后放到蒸锅上，大火蒸15分钟即可。糯米食品，吃1-2个即可，不要多食。
小贴士
1、如果少了其中一种粉也没关系的，只是口感上的差别而已，大米粉的加入可以减少糯米团子的粘性，小麦淀粉加入不但可以减少粘牙的口感，还会使团子看起来有光泽度。
2、艾草是野地里长的，所以一定要仔细的整理，摘去杂草老叶子等，还要反复的清洗；
3、艾草有股苦涩味，所以必须焯水再用；
4、蒸的徒中不要开盖子，一次要蒸足时间；
5、清明团子属于糯米食品，多吃不易消化，所以记得不要贪吃。
致亲爱的你：
情感百态 冷暖我知
难过时我是你的热水袋
高兴时我是你的冰西瓜
冬有板栗夏有芒果
而你一年四季都有我
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“热水袋与冰西瓜”
很开心和你相遇
也感谢你找到了我
