家常菜多以健康为主，所以有时鲜为主，清爽素净，花色繁多等特征。现今，今天，名厨盛宴就跟大家分享几种家常菜的制作方法。
1
菌菇滑蛋
<原料>
鲜香菇20克、蟹味菇30克、草菇20克、平蘑20克、黑木耳10克、洋葱半个、胡萝卜1根、鸡蛋3个、葱花适量 、盐
<做法>
1、几种蘑菇洗净后，撕成小朵，黑木耳泡发后撕成小朵；
2、洋葱、胡萝卜分别切成丝，鸡蛋打散；
3、烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分； 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，调入盐打匀； 5、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中；
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入葱花即可。
备注家常菜谱：
1、蘑菇的种类可以随意选择，尽量选择鲜菇而不是干菇；
2、尽量用手撕而不是刀切的方式，将蘑菇和木耳撕成小朵；
3、营养非常丰富而美味的菜，可以多做给宝宝吃。
2
金针牛肉卷
<原料>
牛肉100克，金针菇50克 调料：姜末2克、酱油5ML、料酒5ML、黑胡椒粉2克、盐1克
<做法>
1、将牛肉切成薄片；
2、牛肉片放入碗中，倒入姜末、酱油、料酒、、黑胡椒粉、盐拌匀腌30分钟；
3、金针菇切去根部，洗净沥干水分，淋几滴油、少许盐拌匀；
4、腌好的牛肉片铺开，放上一些金针菇；
5、将牛肉片卷起，将金针菇包住；
6、用牙签固定住；
7、平底锅热后倒少许油，将牛肉卷放入锅中小火煎；
8、煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即可。
备注：
1、煎的时候要不停地给牛肉卷翻面，用筷子夹着翻就可以，使其均匀受热 ；
2、牛肉腌得入味，不用再加调料或酱汁了；
3、煎熟后牙签即可轻轻拔下来，牛肉不会散开。
4
黑木耳红枣汤
<原料>
猪里脊肉100克、黑木耳10克、红枣8个、姜片、料酒1大勺、盐适量
<做法>
1、先将猪里脊肉洗净切成丝；
2、将黑木耳泡发后去掉根部，洗净，也切成粗丝；枣洗净切成两半，去掉枣核；
3、锅中放水，把猪里脊肉丝、黑木耳丝、红枣、姜片一起放入锅中； 4、加料酒，用大火烧开，再转小火煮20分钟；
5、用勺撇去汤表面的浮沫，然后加盐调味即可。
5
百年好合羹
<原料>
绿豆30克、银耳10克、干百合5克、枸杞子10粒、冰糖适量
<做法>
1、绿豆清洗干净，银耳放入水中泡发；
2、绿豆和百合放入砂锅中，倒入清水；
3、放入泡发的银耳，煮至水沸腾后转小火煮40分钟；
4、放入洗净的枸杞，再煮至银耳软烂；
5、最后放入冰糖，煮至化开即可。
备注：
1、银耳泡发后，要去除根部，用水冲洗干净，再撕成小朵；
2、百合有干、鲜之分，干百合适宜炖汤；
3、绿豆不用事先泡发，洗净直接煮即可。
6
香菇鱼片粥
<原料>
大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量
<做法>
1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；
2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；
3、香菇洗净去蒂，切成片；
4、芹菜洗净，切成丁；
5、米煮至软烂后，放入香菇片 ；
6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。
备注：
1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼；
2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好；
3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香。
7
炒贝壳意面
<原料>
西红柿4个、洋葱1个、大蒜5瓣、意大利综合香草碎、黑胡椒粉、盐、白糖1小勺
<做法>
1、西红柿洗净去皮切块，洋葱、大蒜切碎；
2、锅中倒入少许橄榄油，倒入洋葱碎和大蒜碎；
3、炒出香味后，倒入西红柿块，不断翻炒；
4、炒至出汤，倒入香草碎和黑胡椒粉、白糖炒匀；
5、小火煮约20分钟至浓稠，调入盐即可，中间要不时搅拌一下。
备注：
1、炒酱也可用黄油（10克即可），待加热融化后，倒入洋葱和蒜碎； 2、不同的西红柿出汤不同，如果出汤少，煮时要倒入少许水或水淀粉，最后大火收汁；
3、此酱可配意粉，也可做披萨，一酱多用；
4、多做出来的，可以冷冻存放较长时间，用时提前取出化冻即可。
8
西兰花炒蟹味菇
<原料>
蟹味菇、西兰花、腐乳汁（量随意）
<做法>
1、蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净；
2、烧开水，将蟹味菇和西兰花先后焯一下，捞出 ；
3、热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀 ；
4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅。
9
香菇干贝炖白菜
<原料>
白菜叶（可带少量嫩帮），干香菇，干贝、黄酒、盐
<做法>
1、干贝用清洗冲干净，放入碗中，倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅，蒸1小时；
2、干香菇洗净，入水泡发后，捞出挤干水分，切成块，香菇水待用。白菜洗净撕成片；
3、蒸好的干贝取出，撕开，泡干贝的汤待用；
4、锅中倒油烧热，下香菇块翻炒2分钟；
5、倒入白菜，翻炒几下，将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会； 6、待白菜软塌下来，倒入干贝丝，略炖，最后调入盐，拌匀即可 。
备注：
1、蒸干贝如不想用黄酒，也可放入几片姜，加水蒸制
2、如希望成品汤汁多些，泡香菇时多用些水，做菜时使用，比用清水味道更浓
3、白菜要现吃现做，不要剩下，尤其不要隔夜，否则会产生大量危害健康的亚硝酸盐。
10
蘑菇小炒
<原料>
豆腐200克、尖椒3根、蘑菇200克、鸡蛋2个
<做法>
1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；
2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用 ；
3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒 ；
4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；
5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。
11
海带豆腐汤
<原料>
冻豆腐（或北豆腐）200克、海带结50克、蘑菇50克、姜2片
<做法>
1、冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片；
2、锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会 ；
3、煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片；
4、煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮；
5、出锅前撒盐即可。
12
红油杂菌
<原料>
香菇、蟹味菇、白玉菇、平菇、口蘑、黑木耳、各50克 （各类蘑菇、均可入选，品种随意） 、香葱1根、蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、油50ML 胡椒粉、盐适量
<做法>
1、各种蘑菇洗净，掰开，切片。木耳泡发洗净撕成小朵；
2、水烧开，放少许盐，将蘑菇木耳倒入水中焯熟，捞出沥干水分 ；
3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一个耐热碗中；
4、油倒入锅中，烧热后倒入辣椒和花椒碗中，待晾凉些，滤出辣油 ；
5、蒜切蓉，与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀 ；
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中，倒入辣油，撒上香葱碎 剩下的辣油，还可作他用。
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