爱吃芥末的举手？
感冒久鼻子不通气的举手？
春天来芥菜疙瘩了，
芥菜疙瘩你需要猛吸一口本土wasabi。
芥菜的呛性、通七窍之浊气
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辣椒的味走人体的浊窍，比如嘴巴、肛门。所以辣椒吃多了，嘴巴会生疮、便便痛……
大蒜走的是人体的清窍，比如前阴、眼睛。大蒜吃多了容易眼睛花、小便浑浊……
芥菜的辣虽也是辛辣，但与辣椒、大蒜的“浊性”相比，它带来的是“清”，有“清精之义”，吃完不会有口臭、便臭。
吃了芥辣会鼻涕眼泪一起流。就是因为它通肺通七窍。
春天吃点芥菜，能舒发肝气、提振肺气
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芥菜性偏温热，温中开胃、宣肺化痰。
但注意，芥菜属于发物，上火（如咽喉肿痛、痔疮、眼睛有病）、或有宿疾在身的人，就不能再多吃芥菜了。
广东人用咸骨来煲芥菜，就是因为咸猪骨能泻火散热，这个汤菜不光好吃，还很平和。
另外，腌过的芥菜经过时间的酝酿，也失去了本身的火气，变得更加平和，也更好吃。
腌芥辣这种吃法，可谓是流传千年的智慧了。
腌芥辣，
清七窍浊气的“春日好菜”
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比如王世襄说老北京冬天吃的“辣菜”。
▲把芥菜头或者蔓菁切薄片煮软，放坛里用煮过的水没过薄片，卞萝卜擦丝覆上面，密封三四天即成。。
卞萝卜是上面红色那个，芥菜头是绿色的那三个。
▲北方常见腌成上面这样的芥菜疙瘩，算是腌菜里的极品了，看一眼口水就止不住地流……
还有，春天来了，野地里的苦辣菜也哗哗抽薹开花结籽。好羡慕那些会挖各种野菜的人哪！
会挖野菜的人会挖的苦辣菜，也就是野芥菜：
【南芥菜】
人家园圃中亦种之。
苗初塌地生，后撺葶叉。
叶似芥菜叶，但小而有毛涩。
茎叶梢头开淡黄花，结小角儿。
叶味辛辣。
——《农政全书》
采一篮子的苦辣菜，腌了吃，又嫩又呛，吃的就是这个野劲儿，满口的早春野气！
俺们湖南土著的做法：
冲（chòng）菜
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冲（chòng）菜就是初春刚刚打花苞的白菜苔啦、芥菜苔、油菜苔、大头菜菜苔、油菜菜苔、雪里蕻等等，掰断一截，嫩生生又冲辣辣的。十字花科的菜菜都可以有，以芥菜苔为最佳。
用汆烫、微波、快炒的方法飞速（真的是需要飞速！）把它弄得半生不熟，快速出锅，迅速放到密闭玻璃罐里焖一晚上，让那股子呛鼻劲充分发出来，是为冲菜。
做得够呛的冲菜，那味道，一口下去鼻尖发酸，眼泪都流出来，我也是拌白饭吃一边涕泪滂沱一边猛扒！
感冒鼻子不透气的人，吃一口这个保证就通了。
辣菜粉丝王世襄，就很懂这个让人又爱又泪吃上瘾的味：
「辛辣之气，钻鼻而上，直冲脑髓，不禁流出了眼泪。
说也奇怪，辣过之后，竟有一种说不出的舒适轻松感。尤其在大啖鱼肉厚味之后，吃上一些，爽口通窍，大有祛腥消腻之功。」
中国人炮制“呛味”
最传统最古老的方法
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炒“冲菜”最重要是手快！因为火候过了就不“冲”了。
【材料】
带花苞的芥菜苔为佳，盐少许，干净无油的密封玻璃罐
【步骤】
1、将芥菜苔洗干净，放置半天完全沥干水份，切碎。
2、干净锅中不放油，大火加热干锅 3 分钟，把芥菜放入快速拌炒，一般炒30秒到一分钟就足够了，可以加一点盐。
3 、飞速起锅，盛出装进玻璃瓶密封，封住这股呛味。等凉了后放冰箱。
4、隔天打开吃多少取多少，直接吃或者拌一点简单的油盐，就是春天滋味的呛鼻小菜了。多放个3-4天味道会更呛。
要精准地控制炒芥菜苔的生熟度，手生的可能得实验个三五次吧。祝你成功！
春天想吃的赶紧啊！过了冷时节就没有了。菜苔都开成油菜花了。
－＝＝72物候元气生活＝＝－
节气? 物候?草木? 菜蔬? 自然疗法
“我希望，这里有你想去的四季。”
