发布时间蒸肉米粉：2016-07-01 18:01浏览次数：100Tags：美食天地
主料
带皮五花肉 (1斤半)
大米 (半斤)
糯米 (3把)
红薯（地瓜） (两大个)
土豆 (两大个)
辅料
干辣椒 (适量)
川花椒 (一小把)
干橘子皮 (半个)
红油豆瓣 (1汤勺)
豆腐乳 (小半块)
料酒 (1勺)
大蒜 (半头)
香油 (50克)
葱 (一小根)
1、
上好蒸肉米粉的五花肉，去毛，洗净。
2、
切成4-5cm长，2-3mm厚蒸肉米粉的厚片。将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。
3、
用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。
4、
红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。
5、
时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。
6、
在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。
7、
用铲子不停翻炒。
8、
直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。
9、
用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。
10、
将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。
11、
过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，水不能太多，否则影响口感。
将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分
12、
这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。
13、
土豆用盐抓一抓。
14、
将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。
15、
再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。
16、
注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
17、
锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干蒸肉米粉了，水分不够时，要及时续水。
18、
撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。
19、
成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。
不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！
欢迎添加微信公众号：
美食天地: hgms234
+QQ/微信： 190936734
