大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酱面的酱的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炸酱面的酱的做法的解答，让我们一起看看吧。
杂酱面的杂酱正确做法？
食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：
第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
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方法一
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
原料：
猪前夹肉（肥瘦比3：7）500克，去皮剁成肉沫备用；菜籽油250克；调合油150克；红油豆瓣（剁碎）50克；甜面酱25克；黄豆酱20克；芝麻酱20克；蚝油15克；鸡精3克；味精2克；熟辣椒面25克、青花椒25克、醪糟50克；白糖3克；白酒25克；生姜50克；大葱1根；洋葱半个；芹菜150克。
步骤:
第一步 将菜子油倒入锅中猛火加热至300度，再加入调合油再次加热至300度；
第二步 油温冷却到250度后依次放生姜、大葱、洋葱、芹菜、猛火炸（芹菜茎炸脆即可）,然后关火倒入青花椒，三十秒钟后捞出锅中所有杂质后倒出锅中混合油备用；
第三步 热锅加入少许第二步中的混合油，倒入先慢炒将肉份炒干，再爆出肉沫中油脂，肉香味十足，肉粒变色即可；
第四步，白酒从锅壁倒入，翻炒几秒钟去腥，再下剁粹的豆瓣、白糖和熟辣椒面继续不停翻炒，炒出红油，注：要翻炒到位，铲铲到底，防止肉酱糊锅；
第五步， 加入第二步中剩下的混合油、醪糟、白芝麻、甜面酱、黄豆酱和蚝油；充分炒匀上色后加入适量高汤，再加鸡精味精和25克纯牛奶调味（不要加盐、老抽、生抽等其他调料）温火煮十分钟后关火，加锅盖闷20分钟后即可。
准备：一个洋葱、五六个香菇、肉沫、大蒜
1.肉沫泡水清洗干净血水，沥干水分（我一般在超市买现成的牛肉沫）
2.洋葱香菇切丁，切小一点方便拌面
3.切一个蒜，切成蒜末
锅中如果是炒牛肉沫加入的油要多一些，做酱油要放多一些，炒制的时候觉得要干锅了可以加一些油。油热放一半蒜末到锅里炒香再放肉沫，肉沫炒熟放入洋葱和蘑菇，炒一会，放入剩下的蒜末，熬煮一会
根据份量放入适量的生抽老抽耗油和盐，放点白糖可以提鲜（肉酱可以咸一点，拌面会有味道一些）
稍微凉凉一点可以用干净无水的罐子装着放冰箱，油把肉酱浸泡着不容易坏
吃的时候热一点酱切点黄瓜丝就可以了
到此，以上就是小编对于炸酱面的酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酱面的酱的做法的1点解答对大家有用。
