配菜-配菜员是做什么的

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配菜的方法不同配菜：主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分配菜，如咖喱鸡块配菜，鸡块是主料配菜，应当多些配菜；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。

量的搭配：突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。质的搭配：同质相配。

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。

配菜配菜的英文：side dishes garden sauce fixings 参考例句：Mashed potato is my favorite side dish.土豆泥是我最喜欢的配菜。Reserve some watercress for garnish.留点豆瓣菜作配菜。

凡是指配菜sidedish在美国或其他一些国家，肉类之外的海鲜类菜肴entree，也称前主菜。

来些乳酪脆饼干、薯条、火腿、乳酪和意大利腊肠怎么样配菜？G：Cheese-and-crackers，please.我要乳酪脆饼干。W：All right，sir.Just a moment.好的，先生，请等一会儿。

宴会菜肴配菜的组合一般要遵照以下组合原则：(1)主题性配菜，有明确的主题配菜，可使宴席主次分明、耐人寻味、愉说身心。(2)营养合理性配菜，宴席的各道菜中合理搭配肉食、乳品、菜蔬、瓜果，甚至每道菜中可以荤素原料合理组合。(3)和谐性。

满足顾客需求原则菜肴的设计要以顾客需求为中心，以客人举办宴会目的宴会主题以及参加宴会的客人的具体情况为主要依据，充分考虑各种因素。

、配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。

点菜搭配8大原则1 凉菜多选含淀粉的食物。传统冷盘以鱼肉蛋为主，空着肚子喝酒吃肉，实际上不利于胃肠的健康，也不利于营养素的平衡，用主食配菜就比较合理。食物类别多样化。

即必须遵循君、臣、佐、使的配方原则，同时与配菜中的主料、辅料和佐料相结合。概括为主料、辅助料和佐助料。主料(君)主料是根据食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物组成。

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