大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于碱面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍碱面的解答，让我们一起看看吧。
碱面是用什么做成的？
碱面怎么做的做法
1.全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2.放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3.最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4.压好的面条放锅里加水煮熟即可
1、面条压好后，可撒少许干面粉放粘。
2、分成小包装后放入冰箱冷冻，随吃随取。
菜品特色最近太热了，做了加碱的面条，很能提提口味，令人食欲大增。这次还用了好多带麸皮的全麦粉，面条出锅后能看到明显的麸皮，小瑞给全麦面条起了名字，叫星星面。加了碱的面条也更香，这款面条不论是做凉面、水面还是炒面都非常好吃，很喜欢呐！
用碳酸钠和氢氧化钠
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 ，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
食用碱面是什么？
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
食用碱为纯碱与小苏打的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
碱面和淀粉一样吗？
不一样。
碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩，碱面化学成分是碳酸钠，碱面会完全溶于水，碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基具有保护维生素C的功能，能保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点，增加菜肴的光泽，菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。
碱面和淀粉不一样，碱面可以蒸馒头熬稀饭，淀粉是可以勾欠炸东西用，是两种不同的东西。在蒸馒头前，把碱面用水化开放入发开的面里，用手把面放在案板上来回柔搓，在把面分成一个一个小剂子，柔成面团，二次发酵后上锅熟，吃起来可香了，一股小时候的味道。
不一样，碱面是综合酸的，还可以去污渍，淀粉是勾芡用的，还可以做各种美食，蒸饺，粉丝，粉条，粉饼，淀粉可以单吃，也可以和其它食物一起吃，比如做锅包肉，得把肉果上一层淀粉，才能下锅油炸，否则做不成。碱面能食用，但不能单吃，只能做附料，所以二者区别太大了
碱面和淀粉不一样，碱面有工业碱面一般是在工厂使用去污去油的，还有就是食用碱面一般都是发面蒸馒头用的，现在有的用酵母粉就不用碱面了，家庭食用碱面也可以用来去污去油刷锅刷碗都可以，淀粉是用来炒菜做汤勾芡用的，或者炸鱼炸什么都可以做面户用的，这两样的用途截然不同所以不一样。
到此，以上就是小编对于碱面的问题就介绍到这了，希望介绍关于碱面的3点解答对大家有用。
